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酪蛋白

发布时间:2018-08-30

  酪蛋白又称干酪素,是动物乳汁中的含磷蛋白。结构式为NH2RCOOH,无臭、无味的白色至黄色粉末,相对密度1. 25-1.31。几乎不溶于水、醇及醚。溶于稀碱液、碱性碳酸盐溶液和浓酸,在弱酸中沉淀。有吸湿性,干燥时稳定,潮湿时迅速变硬。
  由于含有人体所需的全部必需氨基酸,具有很高营养价值。具有良好的乳化作用和稳定作用,它还能起增黏、黏结、发泡和稳泡等作用,也常用于蛋白质强化。可用于肉类及水产肉糜制品,冰激凌中用作气泡稳定剂,可对饼干、面包、面条等谷物制品起增强作用。

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