溶解度：25℃赤藓糖醇的溶解度为37%（W/W），随着温度升高赤藓糖醇溶解度升高，不易结晶析出晶体。

赤藓糖醇本身耐高温、低吸潮，本身不会造成高温粘片

1. 甜度：蔗糖 65%–80%，甜味干净无后苦，搭配甜菊糖 / 罗汉果粉可掩盖代糖异味

2. 热值：0–0.2 kcal/g，零升糖 GI=0，控糖、减脂、无糖标签首选

3. 熔点：118–122℃，仓储、运输 60℃以内自身晶体完全坚硬，自身不会软化发黏

4. 吸湿性（关键）：极低，75% 湿度以下几乎不吸水；90% 高湿环境吸潮增重＜2%，对比木糖醇、麦芽糖醇不易返潮结块

5. 口感特点：溶解吸热大，入口明显清凉感，薄荷、果味含片适配度极高

6. 稳定性：耐酸、耐高温，加工不易褐变，果酸、维生素 C 体系不会变色发灰