按我国食品添加剂使用卫生标准规定，乙二胺四乙酸二钠可用于水产罐头、糖水栗子罐头等，最大使用量为0.25 g/kg。可保持罐头食品的色、香、味，对于蟹、虾等水产罐头，添加乙二胺四乙酸二钠可以防止玻璃样结晶一鸟粪石（Struvite）的析出，以保证加工品的质量。还用于酱菜、罐头的稳定和凝固剂，最大使用量为0.25 g/kg。

乙二胺四乙酸二钠（Ethylenediaminetetraacetic acid disodium salt，简称EDTA-2Na），是化学中一种良好的配合剂。化学式为C??H??N?Na?O?，分子量为336.206，其分子结构中含有六个配位原子（两个氮原子和四个氧原子），可与金属离子形成稳定的螯合物，在染料、食品、药品等工业上有重要用途。

乙二胺四乙酸二钠为无味、无臭或微咸的白色或乳白色结晶或颗粒状粉末。它能溶于水（约10 g/100mL，20℃），难溶于乙醇。

作为食品添加剂广泛用作稳定剂、抗氧化剂、防腐剂、螯合剂，可防止金属离子引起的变色、变质、变浊还能提高油脂的抗氧化性（油脂中的微量金属如铁、铜等有促进油脂氧化的作用）。