凝胶化作用

        触变性的羧甲基纤维素钠是指大分子链有一定数量的相互作用，倾向于形成三维结构。形成三维结构后，溶液的表观黏度上升；打破三维结构后，表观黏度下降。触变现象就是表观黏度的变化依赖于时间。具有触变性的羧甲基纤维素对于凝胶体系有重要作用，可用来制果冻和果酱。

粘度、取代度、分子量三个参数是CMC-Na分子最为重要的性质指标，是衡量 CMC-Na品质好坏的重要参考标准。这些参数会不同程度地影响CMC-Na水溶液的增稠性、保水性、粘结性、成膜性等。正式因为这些特性，CMC-Na被广泛应用于食品、医药、造纸、日用化工、纺织印染等领域，是全球产量D、应用最广的纤维素衍生物，素有 “工业味精” 之称。