羧甲基纤维素钠添加量对小麦馒头面团中的pH值影响不大，研究表明羧甲基纤维素钠能有效改善小麦馒头的质构，有效降低馒头的硬度、黏着性、咀嚼性，且羧甲基纤维素钠添加量为0.06%~0.08%时，各质构指标表现的H 。而现在羧甲基纤维素钠在馒头中的应用还较少，这也为其应用于新的领域提供了可能，可增加它的应用范围。

        粘度、取代度、分子量三个参数是CMC-Na分子最为重要的性质指标，是衡量 CMC-Na品质好坏的重要参考标准。这些参数会不同程度地影响CMC-Na水溶液的增稠性、保水性、粘结性、成膜性等。正式因为这些特性，CMC-Na被广泛应用于食品、医药、造纸、日用化工、纺织印染等领域，是全球产量最大、应用最广的纤维素衍生物，素有 “工业味精” 之称。