柠檬酸钠是最重要的柠檬酸盐，主要由淀粉类物质经发酵生成柠檬酸，再跟碱类物质中和而产生，生化性能如下:

        柠檬酸钠主要是用作食品添加剂，需求量D，还能用作调味剂、膨胀剂、稳定剂、缓冲剂、和乳化剂等；另外，柠檬酸钠和柠檬酸搭配，还能用作各种糕点、冷饮、果汁、饮料、冷饮、奶制品和果酱等的风味剂、胶凝剂及营养增补剂。

CAS号：68-04-2

MDL号：MFCD00012462

EINECS号：200-675-3

RTECS号：GE8300000

BRN号：暂无

PubChem号：24899674