脱氢乙酸钠，又名脱氢醋酸钠，分子式为 C8H7NaO4，为脱氢乙酸的钠盐。呈白色或近白色结晶性粉末，低毒、无臭，易溶于水、甘油、丙二醇，微溶于乙醇和丙酮，耐光、耐热性好，可用作防腐剂、防腐、食品添加剂。

        2025年1月9日，北京市市场监管局和北京市消费者协会联合发出消费提示，食品添加剂脱氢乙酸及其钠盐不允许用于黄油和浓缩黄油、淀粉制品、面包、糕点、焙烤食品馅料及表面用挂浆、预制肉制品、果蔬汁（浆）等类别中。

        2025年2月8日起，根据《食品安全国家标准 食品添加剂使用标准》，脱氢乙酸及其钠盐将在我国迎来大范围禁用。