纯度为55%- 60%的果寡糖甜度约为蔗糖的60%，纯度为96%的果寡糖甜度约为蔗糖的30%，具有蔗糖的纯正甜昧，又比蔗糖甜味清爽、纯净，不带任何后味。

        热稳定性较蔗糖高，在中性条件下，120℃时还非常稳定；在酸性（pH 3）条件下，温度达到70℃以后，稳定性才降低。它在一般的食品pH范围（4.0-7.0）内非常稳定，可在冷藏温度下保存一年以上。