• 中文名：低聚果糖

• 外文名：Fructo oligosaccharide

• 别    名：蔗果低聚糖

• 简    介：果糖基生成的蔗果三糖等的混合物

• 组    成：蔗果三糖、蔗果四糖、蔗果五糖

• 结构特点：蔗糖分子果糖残基上结合1-3个果糖的糖

        低聚果糖由蔗糖（GF）和1~3个果糖基通过β-(2→1)-糖苷键与蔗糖中的果糖基结合而成，属于非还原性糖。蔗果三糖、蔗果四糖和呋喃果糖基蔗果五糖的旋光度分别为+28.5、+10.1和-1.6，含量为10%时的甜度为相应蔗糖的31%、22%和16%。蔗果三糖和蔗果四糖的熔点分别为199~200 ℃和134 ℃。低聚果糖的吸湿性很强，它的含水产品难以在空气中长期保存。低聚果糖的黏度比同浓度的蔗糖溶液略大，热稳定性也较蔗糖高，在一般的食品pH范围（4.0~7.0）内非常稳定，可在冷藏温度下保存一年以上。低聚果糖的其他一些理化性质如溶解性、冰点和沸点、结晶点等都与蔗糖非常相似。