木糖醇甜度与蔗糖相当，溶于水时可吸收大量热量，是所有糖醇甜味剂中吸热值的一种，故以固体形式食用时，会在口中产生愉快的清凉感。
木糖醇不致Q且有防Q齿的作用。代谢不受Y岛素调节，在人体内代谢完全，热值为10kJ/g，可作为糖N的热能源。
