抗性糊精是玉米淀粉为加工原料，将焙烤糊精的难消化成分采用工业技术提取、处理并精炼而成的一种新型的低热量葡聚糖，属于比较常见的一种水溶性膳食纤维。 

    抗性糊精为白色到淡黄 色粉末，略有甜味，无其 他异味，水溶性好，水溶液为透明或淡黄 色，pH值为4．0～6．0．抗性糊精的水溶液黏度很低，并且黏度值随剪切速率和温度变化而引起的变化微小 ．抗性糊精热量低、耐热、耐酸、耐冷冻。