在食品工业中，海藻糖因具有能量来源、非还原性，以及优良的抗冻结性和耐干燥性、保湿性等功能与特性，其用途得到广泛的开发与研究。食品工业中，食品的贮存保鲜，一直是至今仍没有很好解决的一个问题。由于海藻糖具有特殊的生物保护功能，在食品工业中必将成为一种新型的天然防腐剂而大显身手。由于它本身甜度极低，因而对食品风味影响很小，加上它良好抗干燥作用，也可用于许多食品的保湿、防腐、保藏，所以将促进食品干燥工艺的改进、加工制造出更好的新食品