糖果和甜食
与麦芽糖、蔗糖和葡萄糖相比，海藻糖具有较高的玻璃化转变温度 。这使得海藻糖可以在很高温度下保持活性蛋白的稳定性，以避免其在热加工中的失活 。这种特性能使海藻糖在糖果中具有较广阔的应用空间 。同时又由于海藻糖的低吸湿性和不褐变性，使加入海藻糖的硬糖和软糖褐变程度降低，并有良好的保形性 。海藻糖使食品的冰点下降的程度与蔗糖一样 。在冰淇淋中加入海藻糖能使冰淇淋具有良好的冷冻耐性，使口感更饱满 。