甜度
甜度约为砂糖的45%，海藻糖有温和的甜味却比砂糖更为持久，可改善高含量砂糖食品的甜腻感，与其他的甜味料配合，能将食品素材特有的味提升出来 。
着色性
海藻糖不会引起美拉德反应，保持食品色泽，适合于须加热处理或高温保存的食品、饮料等 。

低触性
海藻糖不会造成已得到证实，也可抑制60%由砂糖所产生的不溶性牙菌斑的附着，对牙齿无不良影响 。

耐酸、耐热
海藻糖是天然糖中最安定的糖类，耐酸、耐热，适用各种食品加工过程 。
营养性
海藻糖与蔗糖、麦芽糖一样可被小肠消化、吸收，是营养来源 。对血糖值或分泌的影响几乎与葡萄相等 。
防止蛋白质变性
海藻糖可适用于冷冻、冷藏、干燥食品，于含蛋白质的食品中，可以制造不易变性、劣化的食品 。