海藻糖独特的功能特性与其他的食品原料相比，海藻糖有着更多的功能特性，最奇特的功能是其生物学特性 。在许多生物体内，海藻糖不仅以游离糖形式存在，而且还作为各种糖脂的组成部分 。近来的研究表明，许多物种在不良环境(如干旱、高温、冷冻等)条件下，都可以通过调节体内合成海藻糖来抵抗外界的影响 。海藻糖是一种对环境变化形成的应激状态具有高抗性的物质，也是生物体内的一种典型的应激代谢物 。在各种恶劣环境下，还依然可以对物种的生物膜、蛋白质和核酸等生物大分子发挥良好的 。的研究表明，外源性的海藻糖同样具有对生物体和生物大分子的良好的非特异性的 。由于海藻糖对生命保护的深刻意义，因此有人把海藻糖称为”生命之糖” 。