牛磺酸（Taurine）又称β-氨基乙磺酸，早期由牛黄中分离出来，故得名。

      白色结晶或结晶性粉末。无臭，味微酸，水溶液PH值4.1~4.5.熔点300。溶于水，不溶于乙醇、乙 醚、丙 酮。

      用于乳制品。婴Y儿食品及谷类制品，饮液，乳饮料，儿童口服液，配制酒，豆奶粉、豆粉，豆浆，果冻，果汁（果味）型饮料，可可粉及其他口味营养型固体饮料。

【1】GB 14880-94规定用于乳制品、婴Y儿食品及谷类制品、饮料，0.3～0.5g/kg；乳饮料、饮液，0.1～0.5g/kg。

【2】GB 2760-2002(g/kg)：配制酒0.1～0.5；果冻0.3～0.5；豆奶粉、豆粉，0.3～0.5；豆浆、豆乳，0.06～0.1；果汁（果味）型饮料，0.4～0.6；可可粉及其他口味固体饮料110～140mg/100g（相应营养型乳饮料按稀释数降低使用量）；果冻0.3～0.5mg/kg；果汁（果味）型饮料0.4～0.6。

【3】FEMA（mg/kg）：焙烤制品250；肉制品585；汤类500；小吃食品2100；无醇饮料30；早餐谷物1000；油脂565；干酪630；禽类550；蛋类190；鱼类190；加工蔬菜200；调味品1125；甜沙司、肉羹汤、复水蔬菜375；坚果制品640；代乳品190；代糖品3750；调味香料70000。

【4】GB 14880-2012（使用量g/kg）：调制乳粉0.3-0.5；豆粉、豆浆粉0.3-0.5；豆浆0.06-0.1；含乳饮料0.1-0.5；饮料0.1-0.5；风味饮料0.4-0.6；固体饮料类1.1-1.4；果冻0.3-0.5。