谷氨酸，是一种酸性氨基酸。分子内含两个羧基，化学名称为α-氨基戊二酸。

      白色结晶性粉末、无臭 , 有滋味和酸味。 224 度 ~225 度分*。饱和水溶液的 PH 值约 3.2 。难溶于水，实际不溶于乙 醇和乙 醚、易溶于甲 酸。溶解度（g/100g 水）；0.72(20 度 ) ，1.51(40 度 ) ，3.17(60 度 ) ，6.66(80 度 )

      在食品工业方面：用作代盐剂、营养增补剂、鲜味剂（主要用于肉类、汤类和家禽等）。