白色无臭结晶，味甜，甜度约为蔗糖的45%~65%，稍吸湿，熔程145~150℃，比旋光度 ≥+91.5°（4%水溶液，M/V）；溶于水，其在水中的溶解度室温时低于蔗糖，升温后可接近蔗糖，不溶于乙醇。

        异麦芽酮糖醇具有以下特性：

①适合糖N病病R食用，不会引起X糖和胰D素上升。

②非致Q齿性，口Q内的变形链球菌不能分解利用，不产生酸和葡聚糖，不会造成蛀Y，特别适合儿童食用。

③低热量，适合高X压、高X脂、F胖及害怕F胖的人群食用。