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长光 羧甲基纤维素钠 在乳制品中的应用
- 起订量(公斤)价格
- 1-25¥30 /公斤
- 25-1000¥28 /公斤
- ≥1000¥26 /公斤
- 品牌:旗诺
- 产地:中国 河南郑州
- 发布日期: 2024-03-16
- 更新日期: 2024-03-16
产品详请
主要用途 | 食品用 |
执行标准 | GB |
生产许可证编号 | SC20112011600158 |
CAS | 有 |
包装规格 | 25kg/袋 |
级别 | 食品级 |
有效物质含量 | 99% |
是否进口 | 否 |
酸性乳饮料具有酸甜独特的风味,有着广泛的市场。但在生产过程中,酪蛋白会在酸性条件下发生聚集失稳,因此一般加入多糖,使体系稳定并同时保证了良好的口感。而羧甲基纤维素钠作为一种多糖可稳定酸性乳饮料的机理可描述为:在调酸过程中,当pH值5.2时,CMC-Na开始吸附于酪蛋白胶粒的表面,其作用类似于中性条件下κ- 酪蛋白的作用,吸附层的静电排斥和空间位阻维持了酪蛋白胶束的稳定存在,且CMC-Na具有增稠作用,可以降低蛋白质颗粒的沉降速率。结果表明,在低pH值下,羧甲基纤维素钠需要一定浓度才可以;而低于此浓度时,体系会失去稳定。在pH值3.6~4.6,较低pH值体系需更多的羧甲基纤维素钠来稳定。发酵型酸性乳饮料与调酸型相比,对于稳定剂要求较高。