搅拌型酸奶中的应用

        乳蛋白在酸性条件下的变性沉淀一直是影响酸乳开发的一个关键性问题。因CMC-Na具有多功能的性质，来源丰富，价格便宜，所以多用作稳定剂。

        结果表明，CMC-Na受温度、pH值影响较大，当CMC-Na添加量较小时不能稳定酸奶状态，当其含量大于 0.4%时酸奶的状态有所改善，体系趋于稳定；且在0.05%~0.1%时CMC-Na对于酸奶的增稠效果较小，而在含量较大的范围内（0.4%~0.5%） 增稠效果好。