蔗糖脂肪酸酯作为分散剂可用于快餐食品;用做面包、蛋糕、馒头、面条、月饼、馅料、粽子面点面食或焙烤食品的防老化剂，防止泡沫、馅中砂糖结晶;在面条中能改善产品质量，有润滑与湿润作用，调节黏度，防止蛋白质凝集和沉淀。保鲜作用，热值低。

        按我国GB2760-《食品添加剂使用卫生标准》规定，蔗糖脂肪酸酯作为乳化剂可用于面包中，最大使用量为1g/kg;用于乳化天然色素的最大使用量为克/kg（国标）。

        蔗糖脂肪酸酯在实际使用时，多先用少量水或油使其溶胀后，再加入所需的水或油，升温至60~80℃搅拌溶解;亦可先用乙醇或丙二醇润湿，再加水溶解。

蔗糖脂肪酸酯用于面包、糕点中，应使用HLB值大于118的蔗糖酯，参考用量为小麦面粉的%。用于饼干中，应使用HLB值为7的蔗糖酯，参考用量为0%国标。