白色或近白色结晶粉末或颗粒，酸味柔和DL-苹果酸是一种作为食品酸味剂，适用于果冻及以水果为基础的食品，有保持果汁色泽的作用，可用于保*饮料。

        按美国食用化学品法典(1983)规定，苹果酸应符合下列质量指标：含量≥99.5%(质量)。熔点130～132℃，灰分≤0.1%(质量)，重金属(以Pb计)≤0.002%(质量)，砷(以As计)≤0.0003%(质量)，铅≤0.001%(质量)，富马酸≤0.5%(质量)，顺丁烯二酸≤0.05%(质量)，水不溶≤0.1‰(质量)。