白色或近白色结晶粉末或颗粒，酸味柔和DL-苹果酸是一种作为食品酸味剂，适用于果冻及以水果为基础的食品，有保持果汁色泽的作用，可用于保*饮料。

        食品工业用作酸味剂、色泽保持剂、防腐剂和蛋黄等的乳化稳定剂等，也用于制药。通常认为L -苹果酸具有重要的生理功能，但是D L-苹果酸中一半的D 型在生理上无效。

        化工行业可用作除垢剂、荧光增白剂的合成原料之一。添加到虫胶清漆或其它清漆中，可防止漆面结皮，用该种酸生产的聚脂树脂和醇酸树脂是有特殊用途的塑料。