2016年9月22日实施的《食品安全国家标准酱腌菜》(GB2714-2015)国家标准，定义酱腌菜是以新鲜蔬菜为主要原料，经腌渍或酱渍加工而成的各种蔬菜制品，如酱渍菜、盐渍菜、酱油渍菜、糖渍菜、醋渍菜、糖醋渍菜、虾油渍菜、发酵酸菜和糟渍菜等。同时规定食品添加剂的使用应符合GB2760中腌渍蔬菜或发酵蔬菜制品的规定。而山梨酸及其钾盐在《食品安全国家标准食品添加剂使用标准》(GB2760-2014)中允许使用的食品品种包含腌渍的蔬菜，但不包含发酵蔬菜制品。