生产维生素C的发酵罐均在100m3以上，瘦长型的气升式反应器，无机械搅拌。种子和发酵培养基的成分类似，主要有L-山梨糖、玉米浆、尿素、碳酸钙、磷酸二氢钾等，pH值为7.0。大、小菌经二级种子扩大培养，接入含有第-一步发酵液的发酵罐中，29-30℃下通入大量无菌空气，培养72h左右结束发酵，残糖0.5%以下。由L-山梨糖生成2-酮基-L-古龙酸的转化率可达70%～85%。

        发酵前期是菌体生长期，应该供氧充足，处于高溶解氧状态，促进生长，缩短前期。发酵中期是主要产酸期，产酸率和耗糖率为常数，溶解氧浓度应该控制在适宜的范围内，一般20%即可。发酵后期菌体活力下降，生产能力减慢，根据产酸浓度和残糖及时结束发酵。