从L-山梨糖到2-酮基-L-古龙酸需要将C-1位羟基氧化为羧基，保持其他基团不发生变化。许多微生物，包括假单胞杆菌、葡萄糖酸杆菌、醋酸杆菌、气杆菌、芽孢杆菌等能使L-山梨糖转化为2-酮基-L-古龙酸。其中醋酸杆菌、葡萄糖酸杆菌和芽孢杆菌的转化活力强，而且，搭配使用两种混合菌，产物的收率达到一 定水平。单独使用一种菌，一般产量很低。葡萄糖酸杆菌，细胞呈长或短杆状，生鞭毛或不具鞭毛，能在pH4.5时生长，可氧化葡萄糖生成葡萄糖酸并具有多元醇生酮作用。最适生长温度30-35℃（弱氧化葡萄糖酸杆菌）或18-21℃（氧化葡萄糖酸杆菌）。工业生产中，采用氧化葡萄糖酸杆菌（Gluconobacter orydans，俗称小菌）和巨大芽孢杆菌（Bacillus megaterium，俗称大菌）混合培养。前者为产酸菌，后者为搭配菌。可能的机理是前者把L-山梨糖转化为L-艾杜糖（把C-1位羟基氧化为醛基），后者进一步转化为2-酮基-L-古龙酸（把C-1位醛基氧化为羧基）。