人们对维生素C的传统研究领域集中于其氧化还原性及辅助因子辅酶，而作为调控细胞信号通路因子的相关研究是近二十年来新兴和活跃的领域。

        有研究发现，维生素C能够通过降低ROS的水平抑制P38MAPK的活性，抑制P53引发的细胞衰老，还能够通过激活ERK信号通路，促进损伤组织内皮细 胞 的再生及成熟。维生素C可通过抑制NFkβ的信号激活参与炎 症发生、肿 瘤形成、细胞凋亡等生物学过程。有研究表明，维生素C可通过激活MEK-ERK1/2通路促进心 肌细 胞的增殖，能够通过抑制部分腺苷酸环化酶降低细胞中c AMP的积累，抑制前体脂肪细胞的成熟和分化。