异VC钠在食品中的应用异VC钠，即抗坏血酸钠（Sodium erythorbate），是一种重要的食品添加剂，具有抗氧化功能，被广泛用于食品加工和保存。抗坏血酸钠是异维生素C的钠盐，是维生素C的异构体。虽然它的抗坏血酸活性较低，但它在食品工业中的作用却不可忽视。

一、异VC钠的基本性质异VC钠为白色至微黄色结晶或结晶性粉末，无臭，味微带咸味。它易溶于水，呈中性或微酸性；不溶于乙醇，稳定于干燥空气中，但易吸湿。其抗氧化性较强，能够有效防止食品中的油脂酸败、蔬菜水果变色等。