性状：D-山梨糖醇为无色针状结晶，或白色晶体粉末，无臭，有清凉甜味，易溶于水，难溶于有机溶剂，它耐酸，耐热性能好，与氨基酸，蛋白质等不易起美拉德反应。D-山梨糖醇液为无色，透明稠状液体。

        国内标准主要是GB1886.187—2016《食品添加剂山梨糖醇和山梨糖醇液》提及的高效液相色谱-示差折光检测法、GB5009.279—2016《食品中木糖醇、山梨醇、麦芽糖醇、赤藓糖醇的测定》采用的高效液相色谱-示差折光检测法和高效液相色谱-蒸发光散射检测法。