利用运动发酵单胞菌，其特有的葡萄糖果糖氧化还原酶能够把葡萄糖和果糖转化为葡糖酸内酯和山梨醇。葡糖酸内酯又可以通过葡糖酸内酯酶转化为葡糖酸。此外，还可利用菊粉水解液作为碳源。固载酶催化剂中孔纤维膜反应器连续生产山梨醇技术正在开发。发酵法由于操作较麻烦，而且成本较高，普遍还无法实现工业化生产。因此，应该依靠生物技术、基因技术等高新技术，通过筛选种植高能、高产的生物资源来取得突破性进展。