维生素A是一种脂溶性维生素，有机化合物，化学式是C20H30O，对热、酸、碱稳定，易被氧化，紫外线可促进其氧化破坏。维生素A包括A1及A2，A1即视黄醇。维生素A2即3-脱氢视黄醇，其生理活性为维生素A1的40%。

        维生素A在维持视力、促进生长发育、维持上皮组织健康、增强免疫功能等方面具有重要作用，并可抑制某些癌前期病变。缺乏维生素A可能导致生长迟缓、夜盲症、干眼症、角膜软化、皮肤干燥角化，以及呼吸道抵抗力降低，增加感染风险。

        中国成人维生素A推荐摄入量（RNI）男性为每日800 μg视黄醇活性当量，女性为每日700 μg视黄醇活性当量。含维生素A多的食物有禽、畜的肝脏、蛋黄、奶粉，胡萝卜素在小肠粘膜内可变为维生素A，红黄色及深绿色蔬菜，水果中含胡萝卜素多。