苯甲酸类防腐剂（苯甲酸钠）是以其未离解的分子发生作用的，未离解的苯甲酸亲油性强，易通过细胞膜，进入细胞内，干扰霉菌和细菌等微生物细胞膜的通透性，阻碍细胞膜对氨基酸的吸收，进入细胞内的苯甲酸分子，酸化细胞内的储碱，抑制微生物细胞内的呼吸酶系的活性，从而起到防腐作用。

        对于人体安全，苯甲酸钠进入人体后，在生物转化过程中变成苯甲酸，苯甲酸与甘氨酸结合成为马尿酸，或与葡萄醛酸结合成葡葡糖苷酸，并全部从尿中排出体外，不在体内蓄积。在正常用量范围内，对人体无毒害作用，是较安全的防腐剂。