（1）还原反应

苯甲酸钠中的羧酸基可以通过还原反应转化为醇基。例如，通过催化氢化或使用还原剂，苯甲酸可以被还原为苯甲醇：

此反应通常在有催化剂存在的高压氢气环境下进行。

（2）与维生素 C 的反应

在某些特定条件下（如高温、强光照），苯甲酸钠和抗坏血酸（维生素 C）可能发生反应，生成微量的苯 [7]：

C6H5COONa+C6H8O6→C6H6+其他副产物

这种反应条件下生成的苯是一种已知的致癌物，因此食品中含苯甲酸钠和维生素 C 的情况应格外注意。

（3）电解反应

苯甲酸钠在电解条件下可以发生复杂的反应，生成不同的副产物。在某些情况下，它的芳香环可能会参与到电化学氧化或还原过程中，生成不同的化合物。这类反应通常用于研究芳香化合物的降解过程。