柠檬酸钠，又名枸橼酸钠、柠檬酸三钠，为白色立方晶系结晶或粒状粉末，无嗅、清凉、有盐的咸味并略带辣。在1.5mL水中可溶解1g（25℃），不溶于乙醇，在空气中稳定。大鼠腹腔注射LD50 1549mg/kg。可用作酸度调节剂，缓冲剂、乳化剂、稳定剂。

• 依据生产原料的不同， 柠檬酸钠的制备方法主要有：

• 柠檬酸+氢氧化钠法

• 这也是最早研究开发的生产工艺。将柠檬酸溶于水， 加入氢氧化钠溶液中， 发生中和反应并产生大量的热， 经过滤浓缩结晶干燥等工序处理得到成品。本法工艺简单，产品纯度好；缺点是生产成本高。现仅用于制备实验室用品。

• 增加反应方程式

• 柠檬酸+纯碱法

• 用纯碱代替氢氧化钠， 作为原料的纯碱易采购好保存并且生产成本低，是各工业上普遍采用的生产方法。

• 反应方程式如下：

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