皂芙糖胶也叫做甘露糖乳，它的外观为一种白色的粉末，比较容易溶于冷水之中，不溶于乙醇。它可以作为增稠剂和稳定剂，其中含有甘露糖、乳糖、半乳糖、半乳甘露聚糖等。它的制作过程是这样的，首先将筛选皂角子，然后将其水洗，脱脂、改性、均质等得到。
皂芙糖胶在食品方面有着不错的应用，可以用于调味料、冰淇淋、饮料和饺子粉等食品之中，它的大用量为4g/kg。
