皂芙糖胶也叫做甘露糖乳,它的外观为一种白色的粉末,比较容易溶于冷水之中,不溶于乙醇。它可以作为增稠剂和稳定剂,其中含有甘露糖、乳糖、半乳糖、半乳甘露聚糖等。它的制作过程是这样的,首先将筛选皂角子,然后将其水洗,脱脂、改性、均质等得到。
皂芙糖胶在食品方面有着不错的应用,可以用于调味料、冰淇淋、饮料和饺子粉等食品之中,它的大用量为4g/kg。
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