柠檬酸异丙酯也叫做一异丙基柠檬酸盐,它的CAS号为39413-05-3,分子式为C9H14O7,分子量为234.20300,它的折射率是1.461,闪点是204摄氏度,还有沸点为390.3oC at 760mmHg,它可以由柠檬酸与异丙醇经脱水反应而得。
柠檬酸异丙酯是油溶性半固态物质,没有臭味,可以溶于水和乙醇之中。它可以作为抗氧化剂、螯合剂,可以用于油脂还有黄油等产品之中。
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