皂芙糖胶也叫做皂角子胶或者是甘露糖乳，它的外观是一种白色粉末，较易溶于冷水之中，不溶于乙醇，它可以作为一种增稠剂或者是稳定剂。其为多糖类聚合体，主要含甘露糖、乳糖、半乳糖和半乳甘露聚糖等，是由皂角子经过筛选、水洗、脱脂、改性、均质等工艺制取而成。
皂芙糖胶可以用于调味料、冰淇淋、饮料、饺子粉等之中，的用量是4g/kg，只要不超过这个用量就可以根据需求添加。
